Raw apelsinchokladbollar utan socker

Både familjen (och alla andra jag känner som provat dem) älskar våra ”vanliga” chokladbollar som är både glutenfria, laktosfria och dessutom helt sockerfria. Men hur goda de än är så vill man ju gärna ha lite variation ibland, så idag gjorde vi en ny variant både smakmässigt och näringsmässigt med apelsin, mandlar och cashewnötter.

De blev faktiskt om möjligt ännu godare än våra vanliga chokladbollar, det tyckte vi alla från 2 1/2 till 39 års ålder 🙂 Dessutom mer av ett mellanmål (förklätt till godis) tack vare bra fetter och mineraler från nötterna och C-vitamin från apelsin istället för kaffe som smaksättning. Smakar som apelsinchokladtryffel…. 😉 Win win!

Vill man kan man använda enbart mandel eller cashewnötter, eller prova andra nötter eller fröer! Kan serveras från 1 års ålder förutsatt att du introducerat nötter och citrus tidigare och vet att ingen allergi föreligger.

raw chokladbollar

Socker-, laktos- och glutenfria apelsinchokladbollar (15 st)

  • 1/2 dl ekologisk sötmandel
  • 1/2 dl ekologiska cashewnötter (naturella)
  • 1/2 dl ekologiska kokosflingor
  • 1/2 dl ekologiska havregryn
  • 6 st ekologiska dadlar, färska
  • 2 msk ekologisk kallpressad kokosolja
  • 2 msk ekologisk kakao
  • 1/2 tsk äkta vaniljpulver
  • 1/2 ekologisk apelsin, finrivet skal + saften
  • ev riven kokos eller mandelspån att rulla i

Lägg nötter, kokosflingor och havregryn i en matberedare och mixa till ett mjöl (gillar du som jag lite småbitar av nötterna så behöver du inte mixa superfint).

Hacka dadlarna och lägg i nötmjölet, tillsätt alla övriga ingredienser och mixa smeten slät. (Du kan anpassa mängden apeslinsaft tills smeten för lagom rullvänlig konsistens – den ska kännas som vanlig chokladbollssmet).

Rulla bollar och njut! (Du kan äta dem som de är eller eventuellt rulla i kokosflingor eller annat alternativ enligt din egen smak). Förvara ev bollar som blir kvar svalt i kylen 🙂

Glutenfria och laktosfria pannkakor på bovete

Att lyckas göra glutenfria pannkakor utan att använda färdiga mjölmixer är inte alltid helt enkelt. Åtminstone inte om man vill efterlikna ”vanliga” pannkakor – de flesta recept jag stött på och testat har varit helt utan alternativa mjölsorter (helt baserat på ägg, någon sorts mjölk och fiberhusk) alternativt gjorts på kokos- eller mandelmjöl. Vilket inte är något ”fel” i sog, men det blir ju väldigt annorlunda mot vanliga pannkakor i både konsistens och smak.

Idag lyckades jag i alla fall göra en variant som barnen åt utan någon reflektion om att ”det inte smakar/ser ut som vanligt” – vilket jag tar som ett riktigt gott betyg på att de blev väldigt lika vanliga pannkakor. Dock helt utan både gluten och laktos! Är man inte känslig för laktos så kan man förstås använda vanlig ekologisk mjölk och då tänker jag mig att resultatet blir ännu mer likt vanliga pannkakor i smak!

Pannkakorna blir tunna och ganska frasiga och håller ihop bra utan att gå sönder det minsta vare sig vid stekning eller om man sedan vill rulla dem – perfekt!

Kan serveras till alla från 8 månader och uppåt om du utesluter saltet i receptet.

glutenfria pannkakor

Frasiga tunnpannkakor på bovete, både gluten- och laktosfritt!

Gluten- och laktosfria pannkakor (ca 6-8 pannkakor)

  • 1 dl ekologiskt bovetemjöl
  • 1/2 dl ekologiskt mandelmjöl
  • 1/2 krm äkta vaniljpulver
  • 1/2 msk fiberhusk (psylliumfröskal)
  • 3 ekologiska ägg
  • 3,75 dl mandelmjölk (alt annan valfri mjölksort)
  • en nypa salt
  • laktosfritt smör till stekning (eller annat alternativ som t ex ekologisk kokosolja)

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt 1-2 dl mjölk och vispa slätt. Vispa sedan ner äggen och resterande mjölk.

Låt svälla i ca 15 minuter och vispa upp smeten en gång till.

Hetta upp en stekpanna, tillsätt stekfett och stek pannkakorna frasiga och gyllene.

Servera gärna med t ex färska hallon och jordgubbar eller hemkokt kompott!

Glutenfria vegetariska köttbullar / mandelbollar

Om ni inte redan har denna kokbok hemma så vill jag tipsa: ”Mera vego” av Sara Ask och Lisa Bjärbo. För den som är ovan att laga vegetariskt för hela familjen och söker inspiration så tycker jag det är en bra källa att utgå ifrån. Kanske inte så mycket för att det är nya oväntade saker, men för att den är upplagd med recept för olika tillfällen (typ när det måste gå fort efter förskolan eller när man vill laga lite festligare) och dessutom med ett tänk för att lättare gå hem hos barnen.

Det här receptet är alltså plockat från ”Mera vego” men anpassat till glutenfritt och med mindre vitlök än originalreceptet då jag tycker det räcker med vitlöken i peston. Väldigt behändigt att laga faktiskt – låt er inte skrämmas av att de ska kokas innan stekning, det är gjort på max tio minuter och stekningen går ju istället ännu snabbare sedan jämfört med köttbullar.

Servera med t ex potatismos och ev lingonsylt, eller som en del av en plockbuffé med lite goda röror som t ex paprikaröra, hummus, ostknyten och ungsstekta potatisklyftor!
Stek i rapsolja för laktosfritt! Kan serveras till barn från ca 12 månader såvida du redan introducerat nötter och vet att ingen allergi föreligger.

vegetariska köttbullar

Glutenfria vegetariska köttbullar / mandelbollar (40 st)
200 g ekologisk sötmandel
1/2 dl ekologiska glutenfria havregryn
1 dl ekologiska stora kokta vita bönor
2 ekologiska ägg
1 ekologisk liten gul lök, finhackad
1/2 tsk salt
2 msk grön pesto
1 dl riven ekologisk ost
svart- och vitpeppar efter smak (ca 1 krm)
ekologiskt smör att steka i

Börja med att mixa mandlar och havregryn till ett grovt mjöl. Tillsätt övriga ingredienser och mixa/pulsera tills smeten är slät. Skulle den kännas för lös så tillsätt lite mer havregryn. Låt svälla ett par minuter.

Blöt händerna (för mindre kladd) och rulla ca fyrtio små bollar. Koka upp vatten i en vid kastrull och koka sedan bollarna några minuter tills de flyter upp till ytan. Lägg inte i för många på en gång, kanske ca 10 i taget i en normalstor kastrull.

Hetta upp en stekpanna och stek sedan bollarna i en klick smör på medelstark värme så att de blir gyllene på ytan.

De som inte äts upp direkt går utmärkt att frysa in! 🙂

Powersmoothie för barn – bästa starten på dagen

Både Lova och Ellen är riktiga periodare när det kommer till frukost. Ena veckan slänger de i sig skålar med gröt eller yoghurt och flingor samt smörgåsar, skorpor och blåbärssoppa. Andra veckan totalvägras alla alternativ, inte ens favoritbrödet hjälper och de ska inget ha.

Eftersom vi går på en i Ur och Skur-förskola där man inte serverar frukost så existerar liksom inte riktigt alternativet att låta barnen hoppa över frukosten hemma. Att lämna dem för tre-fyra timmars utevistelse innan lunch utan något i magen skulle ju vara minst sagt oschysst både mot barnen och personalen.

I de lägena – eller om barnen är sjuka och inget vill äta – så har vi en enda ”rätt” som ALLTID går ner. Det tar några minuter extra jämfört med att bara ta fram bröd och pålägg eller hälla upp yoghurt i en skål, men det har man igen flera gånger om eftersom man spar tid på att slippa tjata ner varje tugga av smörgåsen.

Den här smoothien – särskilt om den får drickas ur sugrör – tas alltid glatt emot och dricks upp på någon minut. Och eftersom den innehåller rätt mycket näringsrika ingredienser så klarar de sig bra även om inget annat går ner, för de har fått i sig mycket vitaminer från frukt och bär samt mineraler, protein och bra kolhydrater från yoghurt, havregryn och framförallt från chiafrön som dessutom ger massor med bra Omega 3-fett! En extra dos bra fetter kan man också få in om man lägger till en klick ekologisk kokosolja.

Smoothien är glutenfri (se till att använda glutenfria havregryn) och kan göras laktosfri om du väljer laktosfri yoghurt och vegansk om du väljer t ex soyghurt. (Eftersom komjölk hämmar järnupptag så vill jag verkligen rekommendera att du testar med vegetabiliskt baserad yoghurt.) Du kan servera denna smoothie från ca 8 månaders ålder.

powersmoothie

Powersmoothie för barn (2 barnportioner, dvs 2 medelstora glas)

  • 1 stor ekologisk banan, skivad
  • 1/2 ekologisk apelsin, saften
  • 1/2 dl ekologiska glutenfria havregryn
  • 2 tsk chiafrön
  • 1 dl ekologisk mango i bitar (fryst eller färsk)*
  • 2 dl ekologiska frysta hallon
  • 2 dl ekologisk naturell yoghurt (valfri sort – vegetabilisk- eller komjölksbaserad, så länge den är sockerfri och ej lättyoghurt)
  • ev en klick ekologisk kokosolja

* Du kan naturligtvis välja bär-/fruktsorter själv. Mango kan t ex bytas mot ekologiska jordgubbar eller t ex blåbär, alternativt öka mängden hallon. För smakens skull skulle jag dock rekommendera att du inte byter ut alla hallon eftersom de balanserar bra mot sötman från bananen och även ger vacker färg!

Så här gör du: Skiva bananen och lägg i en blender/mixer, pressa i apelsinsaft och tillsätt övriga ingredienser. Kör på hög hastighet tills smoothien är helt slät. Justera ev med extra yoghurt till den konsistens/tjocklek ni föredrar.

Barnens frasiga fiskburgare

Hurra! Ett nytt sätt att få barnen att äta torsk! Det är en fortsatt kamp härhemma med just vit fisk – femåringen har äntligen börjat ge med sig och det går oftast bra numer, men tvååringen är långt ifrån övertygad tyvärr…

Hamburgare brukar de oftast äta med god aptit, mycket för att det serveras med bröd tror jag. Så att göra dem på fisk borde ju funka om inte bra så ändå hyfsat tänkte jag – och faktiskt föll det väl ut! Minstingen åt väl mest paneringen – de där små är ju så sjukt fingerfärdiga med att äta runt saker, pilla bort, äta bakvänt och upp och ner och annat, så jag är inte förvånad… 😉 Men femåringen gav till och med tummen upp och åt utan tjat!

Ett extra plus för att rätten var supersnabb att tillaga också! Bra vardagsmat med andra ord 🙂

Som tillbehörssås kan man göra egen remouladsås eller bara röra ihop t ex lite crème fraiche eller gräddfil med hackad dill, lite salt och en skvätt citron t ex. Sedan får man lägga på vad barnen gillar – skivad tomat, gurka, majs, avokado, färsk spenat osv osv. Smacka ihop mellan två bröd och du är hemma!

Fiskburgare kan serveras även till barn från åtta månader om du låter bli saltet i smeten, har osaltat såstillbehör och steker försiktigt i osaltat smör eller neutral matolja på låg värme för att undvika för mycket stekyta. Tänk på att steka länge nog bara för att fisken ska vara genomgräddad.

Kan göras laktosfri och glutenfri, se nedan i receptet.

Frasiga fiskburgare

Barnens frasiga fiskburgare (4 port)

  • 400 g ekologisk torskfilé
  • 2 st ekologisk salladslök, finhackad
  • 1/2 dl ekologisk matlagningsgrädde eller vegetabiliskt alternativ, t ex havregrädde för laktosfritt
  • 1 msk potatismjöl
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk malen vitpeppar
  • 1/2 krm caynnepeppar
  • 1 dl panko (asiatiskt ströbröd) alt ekoligiskt mandelmjöl (för glutenfritt)
  • ekologiskt smör alt. rapsolja till stekning
  • Tillbehör: hamburgerbröd (ev glutenfria), grönsaker och såser efter smak

Så här gör du:

Häll upp ditt val för panering: panko eller mandelmjöl, på en plan tallrik.

Skär filéerna i ca centimeterstora kuber. Finhacka salladslöken. Lägg fisk och lökhack i en matberedare. Tillsätt potatismjöl, kryddorna och grädden. Mixa snabbt ihop till en hyfsat slät färs.

Häll upp några matskedar matolja i en skål. doppa fingrarna och fördela oljan i handflatorna.

Forma biffar (ganska tunna, ca centimetertjocka) av färssmeten och vänd dem i paneringen. Lägg på en skärbräda så länge.

Hetta upp en stekpanna med smör eller matolja. Sänk sedan värmen till svag/medelhög temperatur och stek ett par fiskbiffar i taget ca två-tre minuter per sida. OBS! Om du gör till en bebis under året, försök undvika för stekyta så långt det går och stek gärna lite längre tid på ännu lägre värme istället.

Under tiden skär du upp grönsaker och rör ihop en sås.

Låt barnen komponera sin egen burgare vid bordet, det brukar vara mest poppis 😉

Barnens vegetariska sojafärsbiffar (gluten- och laktosfritt)

Sojafärs är ett mycket bra alternativ för den som vill minska köttkonsumtionen men fortfarande göra liknande så kallad ”vanlig” barnmat som t ex biffar, ”köttbullar” eller spaghetti och ”köttfärssås”.

Man kan förstås välja att försöka efterlikna traditionella smaker på biffar och sås, men jag föredrar att göra det medvetet annorlunda – dels för att jag inte försöker kamouflera något (det har aldrig funkat de gånger jag faktiskt försökt), dels för att jag tycker det funkar bättre att anpassa kryddning och proportioner efter råvaran. Sojafärsen är ju smuligare och även blötare än köttfärs, för att inte tala om smaken som ju inte påminner alls om kött utan just bönor som det kommer ifrån. 🙂

Dessa sojafärsbiffar blir saftiga och smakrika – lite falafelliknande – men fortfarande milda och barnvänliga, och funkar utmärkt att servera med t ex pasta (som mina barn älskar), eller med en grönsallad eller ugnsrostade grönsaker, paprikaröra (ajvar relish) och gärna en hemgjord tsatsiki!

Eftersom biffarna innehåller salt (och jag tror inte de gör sig så bra helt utan) så serverar du dessa till barn från 12 månader och uppåt.

Vegetariska sojafärsbiffar (6-8 port)

  • 200 g torkad ekologisk sojafärs
  • 1,25 l vatten
  • 2 tärningar ekologisk grönsaksbuljong
  • 1/2 ekologisk gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk chilipulver
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 msk torkad oregano
  • 1 dl ekologiskt mandelmjöl
  • 1 ekologiskt ägg
  • ekologisk rapsolja till stekning

Börja med att koka upp vattnet med buljongtärningarna så att de löses upp. Tillsätt sedan sojafärsen och låt småkoka ca 15 minuter. Låt rinna av och svalna i ett durkslag tills den är ljummen. (Förbered därför gärna detta moment innan om du vill laga ”snabbmat”).

Finhacka lök och vitlök och fräs snabbt tills den är mjuk i olja. Lägg lökfräset i en bunke, tillsätt alla kryddor och mandelmjöler och blanda väl.

Pressa ur ev överflödig vätska ur sojafärsen och rör sedan ner den i bunken med lök- och kryddmjölet tills allt är väl blandat. Tillsätt sist ägget tills du har en smidig ”biffsmet”.

Forma små biffar med händerna – gör gärna ett gäng i taget och lägg på en skärbräda. Hetta upp olja i en stekpanna och stek sedan biffarna i omgångar tills de fått fin färg på medelhög värme – ett par minuter per sida.

Servera med till exempel kokt pasta (ev glutenfri), grönsallad, ajvar relish, tsatsiki eller crème fraiche. Bon appetit!

Perfekt kokt torsk med skirat smör

Det har tagit mig några år att verkligen ge kokt fisk en ärlig chans, jag har liksom fått för mig tidigare att det är så hemskt svårt att få till bra. När det egentligen hela tiden bara har handlat om att jag inte på riktigt läst på hur man bäst förbereder – för det är ju det allt handlar om! Till och med de frysta torskfiléerna blir riktigt bra, bara man hanterar fisken rätt innan tillagning.

Här nedan är ett ”fool proof” tillvägagångssätt från frysen till fast och fin kokt filé!

perfekt kokt torskfilé

Perfekt kokt torskfilé med skirat smör och tillbehör (4 port)

  • 4 st MSC-märkta frysta torskfiléer (à ca 125 g)
  • 1 msk salt
  • 1 liter vatten
  • 3-4 skivor av ekologisk citron
  • 1 lagerblad
  • 75 g ekologiskt smör
  • 2 hårdkokta ekologiska ägg
  • 2 msk hackad persilja och dill
  • färsk ekologisk pepparrot

Gör så här: Ta fram filéerna och låt dem halvtina i sin förpackning i kylskåp eller rumstemperatur (beroende på hur bråttom du har att de ska tina). Är det superbråttom kan du lägga de inplastade filéerna i ett ljummet vattenbad.

När de är halvtinade blandar du ut 1 msk salt i 1 liter vatten i en vid kastrull eller traktörpanna. Lägg ner filéerna och låt dem rimma i lagen någon timme medan du gör tillbehör (t ex kokar potatis osv). Hårdkoka äggen, hacka fint och blanda med hackad dill och persilja. Skala pepparroten och finriv den. Skira smöret och häll upp i en liten skål.

När allt är mer eller mindre klart för att äta lägger du ner några skivor citron och ett lagerblad i kastrullen och låter fisken snabbt koka upp i lagen. Sänk värmen och låt sjuda ca 3 minuter. Dra från värmen och sätt på ett lock, låt sedan fisken gå klart i eftervärmen ca 5-6 minuter. Kontrollera att fisken är genomkokt i den tjockaste delen av en filé – den ska vara vit, ogenomskinlig och fast och skiva sig fint.

Servera med valfria tillbehör, t ex kokt potatis (eller ångad broccoli och blomkål för lågkolhydratsätare), det skirade smöret, ägghacket och/eller färskriven pepparrot.

Bebisar under året ska inte äta rimmad fisk pga saltet – ej heller skirat smör. Men koka fisk på sidan om till minstingen så går det utmärkt för alla att äta samma mat!